Les principaux plats catalans: sarsuela, arroz, coca, Pa amb tomàquet , sauce romesco...

Les délicieux petits plats catalans qu'il faut goûter lors de votre séjour à Barcelone:

 – Pa amb tomàquet : tranches de pain frotté d'ail et de tomate, arrosées d'huile d'olive et salées.

– Romesco : c'est une sauce de Tarragone, faite de tomates, de pain frit et d’amandes grillées, parfumée à l'ail et aux piments rouges (appelés nyoras), vinaigre, herbes et épices.

– Calçotada : une véritable institution catalane ! Les calçots, c'est-à-dire des oignons nouveaux cuits à la braise, qu'il faut littéralement « décalotter » de leur peau première et déguster trempés dans la fameuse sauce romesco.

– Conill amb cargols : lapin cuit en sauce très parfumée avec des escargots.

– Sarsuela : un plat à base de poissons à chair ferme revenus à l'huile d'olive, puis mitonnés avec tomates concassées, ail, oignons, cannelle, jérez, laurier, paprika. À la fin, on flambe au rhum ou au brandy et on ajoute langoustines, calamars, moules et petites palourdes.
  

– Suquet de peix : bouillabaisse locale.
  

– Fideuà : un plat semblable à la paella, avec crevettes, langoustines et poulet, poivrons et tomates, mais dans lequel les pâtes remplacent le riz.
  

– Escudella i carn d'olla : le pot-au-feu local. Des viandes, des saucisses et des légumes cuits ensemble dans une grande marmite. Le bouillon est consommé en entrée, accompagné de pâtes.

 >> Pour notre visiteur qui cherchait cette recette la voici.. Et encore mieux ici sur l'excellent Instagram de Fabien Vallos auteur d'un remarquable " Inventaire gourmand de la Méditerranée" aux Éditions Marabout Cuisine. Il ne se trompe pas en indiquant de partir avec de l'eau froide.. La base! 

– Peus de porc estofat : pieds de porc à l'étouffée, purée d'oignons, tomates, ail, vin et picada.
  

– Arròs negre : riz à la seiche, cuisinée avec son encre.
  

– Faves ofegades : plat de fèves tendres aux lardons et à la botifarra noire et blanche, petits pois frais et menthe.
  

– Bacallà a la llauna : morue (bacallà) cuite sur une plaque (llauna) et arrosée de sauce à l'ail, au piment et aux tomates, accompagnée de poivrons grillés.
  

– Bacallà amb panses i pinyons : morue farinée aux raisins, pignons de pin, sauce tomate et œuf mollet.
  

– Mariscada : plateau de fruits de mer, où les langoustines et crevettes sont passées à la poêle, avec de l'huile d'olive et de l'ail.
  

– Daurada a la sal : daurade en croûte de sel.
  

– Niu : morue séchée, entrailles de morue et petits oiseaux.
  

– Picada : sauce préparée avec des amandes, de l'ail, des pignons, des noix, des noisettes, du pain et du persil, le tout pilé dans un mortier avec de l'huile.
  

– Sofregit (sofrito en castillan) : sauce à base de tomates et oignons hachés menu et frits dans l'huile d'olive.
  

– Samfaina : ratatouille catalane.
  

– Tiro´ amb naps : canard aux navets.
  

– Coca de recapte : tourte maison composée d'un lit d'oignons, d'aubergines, de piments rouges.
  

– Cassola del tros : civet de porc confit, de lapin, d'escargots accompagnés de pommes de terre, épinards, poivrons grillés…
  

– Allioli  ou Aïoli en français: ici, on prépare cette sauce avec de l'huile d'olive et de l'ail, et sans jaune d'œuf.