"Gastronomía molecular", "cocinar deconstructivista", "Nouvelle cuisine" .. Desde los años 90, Cataluña es la tierra de una nueva escuela de cocina.
Inspirados por la creatividad ilimitada de Ferran Adrià, la idea de esta cocina fue, como el chef utilizó en el restaurante El Bulli la describió como: "proporcionar contrastes inesperados de sabor, temperatura y textura. Nada es lo que parece. La idea es provocar, sorprender y deleitar a la cena .... Y para tener una experiencia.
" Hoy en día esta "nouvelle cuisine" sigue viva y fuerte en Barcelona.
Pocos cocineros, como Jordi Vilà, Carles Abella, siguen siendo inspirados por las "Texturas", inventado por Ferran Adrià .. Otros, como Sergi Arola, Fornell Romain, Jordi Artal, Albert Raurich se van a otros más orientados a las direcciones de fusión de la cultura como la cocina mediterránea y Lejano Oriente, con nuevas técnicas ...
Todos reinventan todos los días la forma en que comemos ...
Un verdadero viaje en gastronomía moderna!
Esta es nuestra selección de los mejores restaurantes de la nouvelle cuisine, de descubrir durante su estancia en Barcelona!
Dos Palillos o cuando las tapas tradicionales españolas se inspiran en delicados sabores de Ásia…
Albert Raurich ha trabajado en El Bulli desde 1997 hasta 2007 donde fue el jefe de cocina durante los últimos 6 años con Ferran Adrià … Eso significa que conoce muy bién la cocina de inspiración e innovadora…
En Dos Palillos el chef decidió inspirarse en la cocina del este, principalmente de Japón, China, Tailándia y Vietnam. Y qué buena inspiración tuvo!!
Imagine sabores asiáticos casados con tapas tradicionales españolas y productos como el marisco, pescado, verduras frescas del mercado, gambas, atún, carne, ... Imagine ahora tempura, platos crudos, recetas al wok, platos hervidos, platos a la plancha...
Las tapas de Albert Raurich son pura creatividad y gracia...
Nos han encantado las algas sunomono con mejillones, la hamburguesa Japonesa,carne Gyoza, cerdo ibérico al estilo cantonés, gambas al vapor...
Dos menús de degustación por 55 y 75€, pero los prefieren llamarles menú de una hora y media o menú de dos horas...
Dirección :
C/ Elisabets, 9 Horario :
Martes a Sábado - Cerrado domingos y lunes // Martes y Miércoles: abierto de 19.30h a 23.30h // Jueves, Viernes y Sábado de: 13.30h a 15.30h y de 19.30h a 23.30h Teléfono :
933 040 513 Metro/Bus :
Pl. Catalunya
En el nuevo y hermoso hotel Mandarin Oriental, la mesa en boca de todos es sin lugar a dudas: Momentos.
La chef Carme Ruscalleda y su hijo Raül Balam están renovando recetas catalanas e incluso están inventando los primeros menús anti-envejecimiento de Barcelona.
En el toque catalán del menú que se descubre totalmente renovado con platos clásicos como el arroz caldoso de gamba con picada de pescador (plato de arroz con el caldo) - Fricandó (guiso de ternera) y el suquet (guiso de pescado) - Camarones Tartar de lubina, con chutney de higos y sal de hibisco - carrillada de ternera con verduras nabo ravioli y frutos rojos ... Un placer y mucha imaginación!
Pero aún más visionario y de moda: un menú "anti-envejecimiento" elegido por Carme Ruscalleda y el Dr. Manuel Sánchez - director de la Clínica de la Unidad de Anti-envejecimiento Planas, especialista en tratamientos anti-edad, ocultan las propiedades más milagrosas para preservar una "constitución de hierro". En este menú, pasteles mini pizza con alcachofas y jamón Joselito, o macarrones con trigo sarraceno acompañado de vieiras y verduras ... una gran idea!
Un lugar muy chic que ya ha sido adjudicado con dos estrellas Michelin.
Jordi Vilà, chef del Alkimia, forma parte de la joven guardia de la Nueva cocina catalana, junto con los Chefs del Comerç Comerç 24 y Santa Maria. Una nueva ola iniciada hace ahora ya varios años por el indiscutible Ferran Adrià .
Escondido en el Raval, este restaurante de decoración minimalista, ofrece una comida imaginativa y colorida. En una palabra: sorprendente ! Para descubrir la creatividad de Jordi Vilà, quien utilizando como base platos tradicionales de la región y dándoles su toque, solo podemos recomendar degustar uno de sus dos menus (65 y 84€).
Esta es la mejor manera de poder probar su "Dentro de Mar" o las "tiras de atún en una cama de espuma de mostaza" o de postre "helado de chocolate con especias" todo acompañado por una excelente carta de vinos. Un gran chef...No se olvide de reservar !
En el edificio donde nació Manuel Vázquez Montalbán, sólo se podría albergar un restaurante para gourmets. Hoy Arume sería seguramente la cantina del escritor, si estuviera con nosotros…
El local es pequeño pero respira el buen humos, la juventud y la creatividad. Arume significa aroma en gallego. El chef Manuel Núñez, gallego de origen, (que ha ganado el premio – Tapa del Año 2014) sabe de lo que habla cuando mezcla sabiamente ingredientes y texturas. Una cocina que hace la unión entre Galicia y Cataluña, pero que también une tradición y nueva gastronomía: wakame, mousse de hierbas o mousse verde acompañan pulpo, carpaccio, carnes y fantásticas paellas…remarcable!
Reserve por email, pues esta lleno todas las noches
La excelente relación calidad-precio de este restaurante bastante nuevo, Nectari, muy cerca de la alta gastronomía en toda su simplicidad!
Jordi Esteve su jóven jefe no pierde su imaginación para inventar de nuevo una cocina muy hermosa mediterránea.
La crema de patatas con el sorbete de bacalao y butifarra, el risotto de langosta con wasabi, cigarras del mar con la emulsión de espinaca, el rodaballo en la corteza y muchos otros pescados de la costa catalana. ¡¡Un placer!!
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4 comentarios
test deux - Larry Kriv(27 mar 2013 - 11:58)
test deux
if you go to barcelona - miam(19 sep 2012 - 08:45)
of course you should try nouvelle cuisine restaurants.. it's the city for
loved lately dos paililos
Bravo per questa selezione di ristoranti "nuova cucina" - Salvatore P(12 dic 2011 - 12:45)
Bravo per questa selezione di ristoranti nouvelle cuisine. Si viene effettivamente a Barcellona per questa cucina così innovativa.
belle sélection en effet - miam(8 dic 2011 - 18:30)
C'est quand même cool Barcelone et cette nouvelle cuisine!!! d'autant qu'on s'éloigne de la cuisine moléculaire pour garder le meilleur de toutes ces années de recherches.. Bravo à tous ces chefs!
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4 comentarios
test deux - Larry Kriv (27 mar 2013 - 11:58)
test deux
if you go to barcelona - miam (19 sep 2012 - 08:45)
of course you should try nouvelle cuisine restaurants.. it's the city for
loved lately dos paililos
Bravo per questa selezione di ristoranti "nuova cucina" - Salvatore P (12 dic 2011 - 12:45)
Bravo per questa selezione di ristoranti nouvelle cuisine. Si viene effettivamente a Barcellona per questa cucina così innovativa.
belle sélection en effet - miam (8 dic 2011 - 18:30)
C'est quand même cool Barcelone et cette nouvelle cuisine!!! d'autant qu'on s'éloigne de la cuisine moléculaire pour garder le meilleur de toutes ces années de recherches.. Bravo à tous ces chefs!