La Mundana

C'è poco egli non c'era molto attraente nella zona della carrer Vallespir, una zona frequentata dalla gente del quartiere, senza di più.  Ma come sempre a Barcellona, ciò si muove rapidamente. Numerosi piccoli bar e ristoranti iniziano ad animare i dintorni di Sants e la reputazione di zona con buoni piccoli indirizzi golosi è arrivata.

Mundana fa parte di questo tipo di stabilimenti bensì più ancora. Perché? Perché è un luogo giovane e moderno. Perché i prodotti alimentari sono intelligenti. E infine perché il personale è giovane.

Dell'esterno, sareste perdonati di avere la sensazione che è ancora un bar a vermut per gente alla moda. Dopo tutto si presentano come “un vermuteria”. Ma appena farete un passo dentro,  vi rendete rapidamente conto che è un luogo speciale. Le pareti sono coperte di una carta molto colorata, l'illuminazione è super eleganti.

Lo spazio è piccolo e sembra interamente riempito da tavole ingombranti in legno, cosa che amplifica ancora il ronzio e l'energia al momento del servizio

I chef Alain Guiard e Marc Martin non cessano di sperimentare e vogliono vivere interamente “una buona vita”. Tirano la loro ispirazione del Giappone, della Francia e naturalmente dei sapori mediterranei che riempiono questo piccolo ristorante.

Potete venirvi per vermut e qualche tapas classici nei vermuterias come le acciughe di cantabres, boquerrones all'olio ed all'aceto. Provate le vongole alla tailandese con pomodori, kefir e del finocchio fritati per avere una descrizione della capacità creativa di questi due chef.

Il pranzo é la cena sono molto valutati, è preferibile riservare in anticipo. Per comprendere perché è sempre pieno, gustate il fegato arrostito con zucca, cotogna e gelatina di amaretto o anche questi spiedini di polipo al lardo con crema di melanzane e noce di cocco.

La carta dei dessert è anche un vertice d'immaginazione con ad esempio questa mousse al cioccolato, crema di yuzu o ancora questi dolci con al rum o infine questo dolce a base di tè, noce di cocco, matcha, mango e meringa.

Quindici tipi diversi di vermut confermano che siete bene “in un vermuteria”. Provengono soprattutto da Catalogna ma, così un po'di ovunque in Spagna. Provate il vermut bianco “di Padró Blanco„ di Tarragona o il vermut scuro e lascivo di “Dos Déus” da priorato per comprendere perché le vendite del vermut catalani recuperano quelle dei vermut italiani.

Conclusione
Mundana è un luogo giovane che offre una bella esperienza culinaria. Non c'è nessun dubbio che la cucina è fatta con amore, e sebbene il servizio possa essere un po'agitato, si trattiene soltanto il lato creativo di questo vero gastrobar. Una vera pepita da scoprire. 
@lamundanabcn

Da Ben Holbrook, http://www.driftwoodjournals.com